Tip

หากท่านไม่สามารถปิดหน้าเมนูหลักนี้ได้ ให้ลองสัมผัสที่หน้าเว็บหลักทางด้านขวา

วิทยาศาสตรบัณฑิต (อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร)

จำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตรไม่น้อยกว่า 135 หลักสูตร
  1. หมวดวิชาศึกษาทั่วไป (30 หน่วยกิต)
  2. หมวดวิชาเฉพาะด้าน (99 หน่วยกิต)
    1. วิชาแกน (25 หน่วยกิต)
      รหัสวิชา ชื่อวิชา หน่วยกิต
      6300358

      ภาษาอังกฤษสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

      ศึกษาคำศัพท์เฉพาะด้าน โครงสร้างตามหน้าที่ของภาษาที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารโดยเน้นทักษะการอ่าน การเขียนรายงาน การฟัง และการสื่อสาร เพื่อนำเสนอผลงานทางวิชาการ และการวิจัยทางด้านอุตสาหกรรมอาหาร

      3 (3-0-6)
      6300359

      เคมีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

      หลักเคมีเบื้องต้น ปริมาณสารสัมพันธ์ พันธะเคมี สมบัติของแก๊ส ของเหลว และของแข็ง สารละลายและความเข้มข้น อัตราการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี สมดุลเคมี กรด-เบส สารเคมีและความปลอดภัยในห้องปฏิบัติการทางเคมี การใช้อุปกรณ์เครื่องมือพื้นฐาน ปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300360

      เคมีอินทรีย์สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

      ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเคมีอินทรีย์ สเตอริโอเคมี ชนิดของปฏิกิริยาเคมีอินทรีย์ การจำแนกประเภทของสารอินทรีย์ การศึกษาโครงสร้างทางเคมี การเรียกชื่อสมบัติและปฏิกิริยาของสารประกอบอะลิฟาติกและอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน สารอินทรีย์ที่มีออกซิเจน ไนโตรเจน ซัลเฟอร์ และฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบ สารประกอบเฮเทอโรไซคลิกเบื้องต้น รวมถึงปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300361

      เคมีวิเคราะห์ 1

      หลักการวิเคราะห์ทางเคมีทั้งเชิงคุณภาพและปริมาณ สถิติเบื้องต้นและปริมาณสารสัมพันธ์สำหรับเคมีวิเคราะห์ การวิเคราะห์ปริมาณด้วยวิธีการตกตะกอนและการวิเคราะห์เชิงปริมาตรด้วยเทคนิคการไทเทรตแบบต่างๆ เช่น การไทเทรตกรด-เบส การไทเทรตแบบตกตะกอน การไทเทรตเชิงซ้อน และการไทเทรตแบบรีดอกซ์

      3 (3-0-6)
      6300362

      ปฏิบัติการเคมีวิเคราะห์ 1

      การวิเคราะห์ปริมาณโดยการตกตะกอน และการไทเทรตแบบต่างๆ

      1 (0-2-1)
      6300363

      ชีวเคมีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

      องค์ประกอบทางชีวเคมีของเซลล์ ระบบบัฟเฟอร์ในสิ่งมีชีวิต โครงสร้าง สมบัติ และหน้าที่ของสารชีวโมเลกุลต่างๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต ลิปิด โปรตีน เอนไซม์ และกรดนิวคลีอิก เป็นต้น ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับชีวพลังงานและเมตาบอลิซึมของสารชีวโมเลกุล รวมทั้งปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300364

      จุลชีววิทยา

      ความรู้พื้นฐานจุลชีววิทยา การจำแนกประเภทสัณฐานวิทยา สรีรวิทยา คุณสมบัติที่สำคัญ การเจริญเติบโต พันธุศาสตร์ การควบคุมและการจำแนกแบคทีเรียเห็ดรา ยีสต์ สาหร่าย โปรโตซัว จุลชีววิทยาทางอาหาร น้ำ ดิน อากาศ อุตสาหกรรม การสุขาภิบาล โรคติดต่อและภูมิต้านทาน เทคนิคพื้นฐานและเครื่องมือในห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยา เทคนิคประยุกต์ในงานจุลชีววิทยา

      3 (2-2-5)
      6300365

      แคลคูลัส 1

      ลิมิตและความต่อเนื่องของฟังก์ชัน อนุพันธ์ของฟังก์ชันพีชคณิตและฟังก์ชันอดิศัยหลักเกณฑ์โลปีตาล ปริพันธ์ของฟังก์ชันพีชคณิตและฟังก์ชันอดิศัย การประยุกต์ของอนุพันธ์และปริพันธ์

      3 (3-0-6)
      6300366

      สถิติและการวางแผนการทดลองที่เกี่ยวข้องอุตสาหกรรมอาหาร

      3 (3-0-6)
    2. วิชาเฉพาะด้านบังคับ (56 หน่วยกิต)
      รหัสวิชา ชื่อวิชา หน่วยกิต
      6300367

      อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร 1

      ภาพรวมและความสำคัญของอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร พัฒนาการของการถนอมและการแปรรูปอาหาร บทบาทและความรับผิดชอบของนักวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารต่ออุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร ลักษณะทั่วไปของวัตถุดิบหลักในการผลิตอาหารจากพืช สัตว์ และประมง การเตรียมวัตถุดิบอาหารสำหรับการแปรรูป หลักการพื้นฐานของเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารและการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ การแปรรูปและผลิตภัณฑ์สุดท้าย การบรรจุภัณฑ์อาหาร ฝึกปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300368

      เคมีอาหาร

      องค์ประกอบและโครงสร้างของอาหาร สมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ขององค์ประกอบของอาหาร ปฏิกิริยา และปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีก่อนและระหว่างการแปรรูป ตลอดจนการเก็บรักษา อันตรายทางเคมี และปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300369

      หลักการวิเคราะห์อาหาร

      หลักการและเทคนิคการวิเคราะห์อาหาร การสุ่มตัวอย่าง และเตรียมตัวอย่างอาหารเพื่อการวิเคราะห์ การเตรียมสารละลาย การใช้เครื่องมือพื้นฐานในการวิเคราะห์ การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร และปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300370

      อาหารและโภชนาการ

      ภาพรวมของอาหาร โภชนาการ และสุขภาพ ความหมายและความสำคัญของอาหารและโภชนาการ สารอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ สรีรวิทยาของระบบทางเดินอาหาร การย่อยและการดูดซึม พลังงานและปฏิสัมพันธ์ระหว่างพลังงานและสารอาหารในร่างกาย การประเมินภาวะทางโภชนาการ ปัญหาทางโภชนาการ แนวการบริโภคอาหารที่เหมาะสมสำหรับแต่ละวัย ฉลากโภชนาการ และปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300371

      จุลชีววิทยาสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

      วิชาที่ต้องศึกษาก่อน :4322101 จุลชีววิทยา จุลินทรีย์ที่มีความสำคัญกับอุตสาหกรรมอาหาร แหล่งที่มาของการปนเปื้อน จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษและการควบคุม ผลของการแปรรูปอาหารต่อจุลินทรีย์ จุลินทรีย์ในอาหารหมัก จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มาตรฐานและการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ในอาหารประเภทต่างๆ

      3 (3-0-6)
      6300372

      ปฏิบัติการจุลชีววิทยาสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

      หลักการปฏิบัติทางจุลชีววิทยาทางอุตสาหกรรมอาหาร การเก็บและเตรียมตัวอย่างด้วยเทคนิคปลอดเชื้อ เทคนิคการตรวจนับจำนวนจุลินทรีย์ในอาหารประเภทต่างๆ

      1 (0-2-1)
      6300373

      อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร 2

      หลักการแปรรูปอาหารด้วยการเพิ่มหรือกำจัดความร้อน ผลของวิธีการแปรรูปต่อความปลอดภัยและคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร การการถนอมและการแปรรูปอาหารโดยการใช้ความร้อน ความเย็น การกำจัดน้ำ การหมัก การใช้สารเคมี การเอ็กทรูชั่น การฉายรังสี ไมโครเวฟ และการใช้เทคโนโลยีเฮอร์เดิลในอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร การวางผังโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ฝึกปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300374

      นวัตกรรมและเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร

      ความก้าวหน้าเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่เป็นนวัตกรรม การถนอมและหารแปรรูปอาหารโดยใช้ความดันสูง การใช้สนามไฟฟ้าแรงสูงแบบเป็นจังหวะ การใช้พลังงานแสง การให้ความร้อนแบบโอมมิก การใช้ระบบอุลตราโซนิกนิก เทคโนโลยีสะอาดสำหรับการแปรรูปอาหาร ฝึกปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300375

      การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

      หลักการและความสำคัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สถานการณ์และแนวโน้มเกี่ยวกับนวัตกรรมอาหาร การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ต้นแบบและกระบวนการผลิตที่เหมาะสม การทดสอบผลิตภัณฑ์ และการทดสอบอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ การทดสอบตลาดและการนําผลิตภัณฑ์ใหม่?สู?ตลาด พฤติกรรมผู้บริโภค การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารโดยวิธีประสาทสัมผัส และปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300376

      บรรจุภัณฑ์อาหาร

      ความสำคัญและหน้าที่ของบรรจุภัณฑ์ ประเภทของวัสดุและคุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์อาหาร หลักการพิจารณาเลือกใช้บรรจุภัณฑ์อาหาร เทคโนโลยีการบรรจุอาหาร หลักการออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหาร บรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อสิ่งแวดล้อม กฎหมายและมาตรฐานที่เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ ปฏิบัติการบรรจุอาหารด้วยวิธีการต่างๆ

      3 (2-2-5)
      6300377

      การจัดการธุรกิจด้านอุตสาหกรรมอาหาร

      การวางแผนและการจัดการการผลิตอาหาร บทบาทและความสำคัญของโซ่อุปทานในอุตสาหกรรมอาหาร กระบวนการสั่งซื้อ การผลิต และการจัดการด้านสินค้าคงคลัง การขนส่งและการกระจายสินค้า การเพิ่มมูลค่าในห่วงโซ่อาหาร การตรวจสอบติดตาม การสืบย้อนกลับ การจัดการทรัพยากรมนุษย์

      3 (3-0-6)
      6300378

      เศรษฐศาสตร์สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

      สถานการณ์การผลิตทางอุตสาหกรรมอาหาร เศรษฐศาสตร์ที่ใช้ในการวิเคราะห์ทางการผลิตและอุตสาหกรรมอาหาร ทฤษฎีต้นทุนและการวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนเมื่อมีการเวลามาเกี่ยวข้อง การวางแผนการผลิตโดยวิธีการทางโปรแกรม

      3 (3-0-6)
      6300379

      วิศวกรรมอาหาร

      หน่วยและมิติในงานวิศวกรรมอาหาร สมดุลมวลสาร สมดุลพลังงาน อุณหพลศาสตร์ การถ่ายโอนความร้อนการถ่ายเทมวลสาร กลศาสตร์ของไหล ปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300380

      ปฏิบัติการเฉพาะหน่วยทางอุตสาหกรรมอาหาร

      หลักการทางวิศวกรรมในกระบวนการแปรรูปอาหาร กระบวนการลดขนาด กระบวนการแยกเชิงกล กระบวนการแยกวัสดุโดยการกรอง กระบวนการทางความร้อน กระบวนการทำแห้ง กระบวนการระเหย กระบวนการทำเย็นและอุปกรณ์ทำเย็น

      3 (2-2-5)
      6300381

      หลักการควบคุมคุณภาพและการประกันความปลอดภัยของอาหาร

      ภาพรวมของการควบคุมคุณภาพและการประกันความปลอดภัยของอาหารในอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร หลักการของการควบคุมคุณภาพ ปัจจัยคุณภาพของอาหารและการตรวจวัด การประเมินอาหารปลอม สถิติที่ใช้ในการควบคุมคุณภาพและแผนการสุ่มตัวอย่าง หลักการประกันความปลอดภัยของอาหาร ระบบและมาตรฐานการประกันคุณภาพอาหาร การประเมินความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร ปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300382

      กฎหมายอาหารและการสุขาภิบาลโรงงาน

      กฎหมายอาหารและมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร กฎหมายอาหารและมาตรฐานของไทย กฎหมายและมาตรฐานอาหารต่างประเทศ องค์กรที่เกี่ยวข้องกับมาตรฐานและกฎหมายอาหาร กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับฉลากอาหารและฉลากโภชนาการ การออกแบบเครื่องมือและโรงงานให้ถูกสุขลักษณะ การสุขาภิบาลโรงงาน การจัดการน้ำและของเสียในโรงงาน มาตรฐานสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร และปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300383

      ระเบียบวิธีวิจัย

      กระบวนการวิจัย การกำหนดปัญหาการวิจัย ตัวแปรและสมมติฐาน การเก็บข้อมูล การวิเคราะห์ข้อมูล การเขียนโครงร่างและรายงานการวิจัย จริยธรรมการวิจัย

      3 (3-0-6)
      6300384

      ทักษะการนำเสนอโครงงานเป็นภาษาอังกฤษ

      การกำหนดวัตถุประสงค์ของการนำเสนอ รูปแบบการนำเสนอ และโครงสร้างของการนำเสนอโครงงาน ทักษะการพูดโน้มน้าว การใช้เหตุผล การใช้ภาษาท่าทางในการสื่อความหมาย การใช้สื่อและอุปกรณ์ประกอบการนำเสนอ

      3 (3-0-6)
      6300385

      สัมมนาทางอุตสาหกรรมอาหาร

      การตีความเอกสารในเชิงวิชาการ การเรียบเรียงข้อมูล การนำเสนอและอภิปรายหัวข้อที่น่าสนใจทางอุตสาหกรรมอาหาร

      1 (1-0-2)
      6300386

      ปัญหาพิเศษทางอุตสาหกรรมอาหาร

      การกําหนดปัญหาและสมมติฐานของงานวิจัยทางอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร การสืบค้นข้อมูล การเขียนโครงร่างวิจัย การดําเนินการทดลองในห้องปฏิบัติการ การรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูล อภิปรายและสรุปผลการทดลอง เทคนิคการเขียนรายงานและการนําเสนอผลงานวิจัย

      3 (2-2-5)
    3. วิชาเฉพาะด้านเลือก (12 หน่วยกิต)
      รหัสวิชา ชื่อวิชา หน่วยกิต
      6300387

      การประเมินอาหารทางประสาทสัมผัส

      หลักการประเมินคุณภาพอาหารโดยประสาทสัมผัส ปัจจัยที่มีผลต่อการวัดค่าความรู้สึก สิ่งอำนวยความสะดวกทางกายภาพของการประเมินทางประสาทสัมผัส การเตรียมตัวอย่าง การคัดเลือกและการฝึกฝนผู้ทดสอบ การวางแผนการทดสอบทางประสาทสัมผัส วิธีการทดสอบความแตกต่าง วิธีการทดสอบเชิงพรรณา วิธีการทดสอบการยอมรับ การรายงานผลการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส

      3 (2-2-5)
      6300388

      ภูมิปัญญาอาหารไทยและการพัฒนา

      ภาพรวมของภูมิปัญญาอาหารไทยและการพัฒนา ความหมายและความสำคัญ คุณลักษณะและประเภทของภูมิปัญญาอาหารไทย ความหลากหลายของภูมิปัญญาอาหารไทยและในท้องถิ่น การวิเคราะห์แนวคิดทางวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีในด้านการแปรรูปและคุณภาพในภูมิปัญญาอาหารไทย การเชื่อมโยงอาหารภูมิปัญญาไทยกับภูมิภาคอาเซียนและสากล การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารภูมิปัญญาไทย ปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300389

      การใช้ประโยชน์และเพิ่มมูลค่าเศษเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร

      ภาพรวมของการใช้ประโยชน์และเพิ่มมูลค่าส่วนเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป ความหมายและความสำคัญของเศษเหลือจากอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร การใช้ประโยชน์จากโรงงานแปรรูปประเภทต่างๆ เช่น โรงงานแปรรูปอาหารทะเล โรงงานสกัดน้ำมันพืช โรงงานแปรรูปแป้ง โรงงานเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โรงงานน้ำตาล โรงงานแปรรูปผักและผลไม้ โรงงานแปรรูปนม โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ และโรงงานแปรรูปสัตว์น้ำ การเพิ่มมูลค่าโดยใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีการอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพ ปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300390

      หัวข้อเฉพาะทางอุตสาหกรรมอาหาร

      การศึกษาหัวข้อที่น่าสนใจโดยเน้นความรู้และความก้าวหน้าในเชิงวิทยาการด้านอุตสาหกรรมอาหาร โดยเปลี่ยนหัวข้อไปตามความก้าวหน้าของเทคโนโลยีและความเหมาะสมของการประยุกต์ใช้ด้านอุตสาหกรรมอาหารและที่เกี่ยวข้อง ปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300391

      การจัดการโลจิสติกส์และห่วงโซ่อุปทานสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

      หลักการเกี่ยวกับการจัดการโลจิสติกส์และโซ่อุปทานสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร การวางแผนและจัดหาปัจจัยการผลิต การจัดระบบคุณภาพและความปลอดภัย การพยากรณ์ความต้องการซื้อ การจัดการสินค้าคงคลัง การกระจายสินค้า และการวิจัยตลาดและพฤติกรรมผู้บริโภคในตลาดสินค้าอุตสาหกรรมอาหาร

      3 (3-0-6)
      6300392

      อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์

      ภาพรวมของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ในประเทศไทย การจัดการและการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์ กระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ การตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์ กฎหมายและความปลอดภัยในอุตสาหกรรมผลิตเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์ การใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ แนวโน้มการส่งออกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ปฏิบัติการการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

      3 (2-2-5)
      6300393

      อุตสาหกรรมแปรรูปผลิตภัณฑ์ประมง

      ภาพรวมของอุตสาหกรรมประมงในประเทศไทย ประเภทและโครงสร้างสัตว์น้ำ การเสื่อมเสียและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของสัตว์น้ำ กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ ผลพลอยได้จากผลิตภัณฑ์ของสัตว์น้ำ การควบคุมคุณภาพและมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ประมง แนวโน้มการส่งออกผลิตภัณฑ์ประมง ปฏิบัติการการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประมง

      3 (2-2-5)
      6300394

      อุตสาหกรรมแปรรูปผักและผลไม้

      ภาพรวมของอุตสาหกรรมผักและผลไม้ สรีรวิทยาของผักและผลไม้ องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางอาหารของผักและผลไม้ การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีก่อนการเก็บเกี่ยว การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยว จุลินทรีย์ในผักและผลไม้ การเก็บรักษาผักและผลไม้เบื้องต้น หลักการและวิธีการแปรรูป การบรรจุและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพผักและผลไม้ การจัดการของเสียจากการแปรรูปผลไม้ ปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300395

      อุตสาหกรรมไขมันและน้ำมัน

      ภาพรวมของอุตสาหกรรมไขมันและน้ำมัน องค์ประกอบของไขมันและน้ำมัน สมบัติและการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีของไขมันและกรดไขมัน การขนส่ง การเก็บรักษา และการจัดชั้นคุณภาพของน้ำมันและวัตถุดิบที่ให้น้ำมัน หลักการและเทคนิคการสกัดและการทำให้บริสุทธิ์ของไขมันและน้ำมัน เทคนิคการดัดแปรไขมันและน้ำมัน การควบคุมคุณภาพและการเก็บรักษา การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ การใช้ประโยชน์จากผลพลอย

      3 (2-2-5)
      6300396

      อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

      บทนำเกี่ยวกับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม อุตสาหกรรมน้ำดื่มบรรจุขวด อุตสาหกรรมน้ำอัดลม อุตสาหกรรมเครื่องดื่มบำรุงกำลัง อุตสาหกรรมชา กาแฟ โกโก้ อุตสาหกรรมเบียร์ อุตสาหกรรมไวน์ อุตสาหกรรมสุรา ฝึกปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300397

      อุตสาหกรรมนมและผลิตภัณฑ์

      องค์ประกอบของน้ำนมและโภชนาการ ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณและคุณภาพของน้ำนม คุณสมบัติทางกายภาพ เคมีและจุลชีววิทยาของน้ำนมและผลิตภัณฑ์ การเก็บรักษาและการเสื่อมเสีย การตรวจสอบคุณภาพของน้ำนม กระบวนการพื้นฐานสำหรับอุตสาหกรรมนม อุตสาหกรรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมชนิดต่าง ๆ มาตรฐานของน้ำนมและผลิตภัณฑ์นม การสุขาภิบาลโรงงานอุตสาหกรรมนม ปฏิบัติการด้านการการตรวจสอบคุณภาพของน้ำนม ปฏิบัติการกระบวนการพื้นฐานในการเตรียมน้ำนม และปฏิบัติการการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมชนิดต่าง ๆ

      3 (2-2-5)
      6300398

      อุตสาหกรรมน้ำตาล

      ภาพรวมของอุตสาหกรรมน้ำตาล วัตถุดิบและสมบัติทางเคมี ฟิสิกส์ของน้ำตาล การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบก่อนถึงโรงงานน้ำตาล เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาล การจัดการคุณภาพในโรงงานน้ำตาล การใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้ ปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300399

      อุตสาหกรรมแป้งและผลิตภัณฑ์

      ภาพรวมอุตสาหกรรมแป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง องค์ประกอบของแป้ง คุณสมบัติของแป้ง เทคโนโลยีการแปรรูปแป้งชนิดต่างๆและผลิตภัณฑ์จากแป้ง การดัดแปรแป้ง สารให้ความหวานและอนุพันธ์ที่ได้จากการย่อยสลายแป้ง และการใช้ประโยชน์ส่วนเหลือทิ้ง ปฏิบัติการวิเคราะห์คุณสมบัติของแป้ง และการแปรรูปแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ

      3 (2-2-5)
      6300400

      อุตสาหกรรมข้าวและการแปรรูป

      ความสำคัญของข้าว โครงสร้างและองค์ประกอบทางเคมีของข้าว ชนิดและลักษณะประจำพันธุ์ของข้าว เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวข้าว กระบวนการแปรรูปข้าวนึ่งในอุตสาหกรรม คุณภาพและมาตรฐานของข้าว ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปข้าว ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปผลพลอยได้ของข้าวในอุตสาหกรรม ปฏิบัติการด้านการตรวจสอบคุณภาพและมาตรฐานของข้าว ปฏิบัติการด้านการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าว ปฏิบัติการการแปรรูปข้าวนึ่ง และปฏิบัติการด้านการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผลพลอยได้ของข้าว

      3 (2-2-5)
      6300401

      อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารฮาลาล

      บทนำเกี่ยวกับอาหารฮาลาล สถานการณ์และแนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารฮาลาล หลักการทั่วไปในการผลิตอาหารฮาลาล กระบวนการผลิตอาหารฮาลาลในโรงงานอุตสาหกรรม มาตรฐานอาหารฮาลาลและการรับรองตราอาหารฮาลาล บรรจุภัณฑ์อาหารฮาลาล ปฏิบัติการเลือกและเตรียมวัตถุดิบจากพืช สัตว์ ประมงสำหรับการแปรรูปอาหารฮาลาล ปฏิบัติการด้านสุขลักษณะส่วนบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารฮาลาล ปฏิบัติการเตรียมเอกสารในการขอรับรอง

      3 (2-2-5)
      6300402

      เทคโนโลยียุคดิจิตอลสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

      การใช้เทคโนโลยีดิจิตอลตลอดทั้งซัพพลายเชนของอุตสาหกรรมอาหาร ตั้งแต่ฟาร์ม การเก็บเกี่ยว การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การผลิต การตลาด บรรจุภัณฑ์ โลจิสติกส์ การชำระเงิน การวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภค

      3 (3-0-6)
      6300403

      เทคโนโลยีขนมอบ

      ภาพรวมและความสำคัญของอุตสาหกรรมขนมอบ ทิศทางและแนวโน้มอุตสาหกรรมขนมอบทั้งในและต่างประเทศ ส่วนประกอบและลักษณะคุณภาพของขนมอบ หลักการและเทคโนโลยีด้านการผลิตขนมอบ การพัฒนาผลิตภัณฑ์และนวัตกรรม การควบคุมคุณภาพและสุขลักษณะส่วนบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการผลิต การเสื่อมเสียของขนมอบ บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา และปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300404

      เทคโนโลยีลูกกวาดและขนมหวาน

      วัตถุดิบและสมบัติของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต หลักการและเทคโนโลยีในการผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและขนมหวานชนิดต่างๆ การควบคุมคุณภาพ การเก็บรักษาและการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ ปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300405

      ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

      ภาพรวมของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ความหมาย ความสำคัญและประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สารสำคัญ หน้าที่และหลักการบริโภค หลักเกณฑ์และแนวทางการขออนุญาตผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณภาพมาตรฐานและการควบคุมคุณภาพ และปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
      6300406

      วัตถุเจือปนในอาหาร

      หลักการใช?วัตถุเจือปนอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร การจำแนกชนิดวัตถุเจือปนในอาหาร บทบาทและหน้าที่ของวัตถุเจือปนในอาหาร คุณสมบัติของวัตถุเจือปนอาหารที่มีต่ออาหารทางด้านเคมี กายภาพ ชีววิทยา และการเก็บรักษา วิธีการใช้และประสิทธิภาพของวัตถุเจือปนในอาหาร กฎหมายและมาตรฐานด้านสารเจือปนในอาหาร และปฏิบัติการที่สอดคล้องกับเนื้อหา

      3 (2-2-5)
    4. วิชาฝึกประสบการณ์วิชาชีพ (6 หน่วยกิต)
      รหัสวิชา ชื่อวิชา หน่วยกิต
      6300407

      การเตรียมฝึกประสบการณ์วิชาชีพด้านอุตสาหกรรมอาหาร

      การจัดกิจกรรมเพื่อเตรียมความพร้อมของผู้เรียนก่อนออกฝึกประสบการณ์วิชาชีพทางอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร โดยกระทำในสถานการณ์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเรียนรู้ปัญหาทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารที่เกิดขึ้นในโรงงานอุตสาหกรรม เพื่อการพัฒนาตัวผู้เรียนให้มีความรู้ ทักษะ เจตคติ แรงจูงใจ และคุณลักษณะที่เหมาะสมกับวิชาชีพและการออกฝึกงานเพื่อการพัฒนาตัวผู้เรียนให้มีความรู้ ทักษะ เจตคติ แรงจูงใจ และคุณลักษณะที่เหมาะสมกับวิชาชีพและการออกฝึกงาน

      1 (0-2-1)
      6300408

      การฝึกประสบการณ์วิชาชีพด้านอุตสาหกรรมอาหาร

      วิชาที่ต้องเรียนมาก่อน : 5273801 การเตรียมฝึกประสบการณ์วิชาชีพด้านอุตสาหกรรมอาหาร การฝึกประสบการณ์ด้านกระบวนการผลิตและการควบคุมคุณภาพอาหารในโรงงานอาหารและองค์กรที่เกี่ยวข้อง ทำการศึกษาขั้นตอนการผลิต การดำเนินธุรกิจ การประกันคุณภาพอาหาร การสุขาภิบาลโรงงานอาหาร และการจัดการองค์กรในเชิงระบบมาตรฐาน นำเสนอรายงานเป็นรูปเล่ม และมีการสอบปากเปล่า

      5 (320)
      6300409

      สหกิจศึกษา

      เงื่อนไขรายวิชา : ต้องผ่านการอบรมเตรียมฝึกสหกิจศึกษาไม่น้อยกว่า 30 ชั่วโมง การปฏิบัติงานด้านวิชาชีพในอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารในสถานประกอบการหรือองค์กรเป็นเวลา 16 สัปดาห์ โดยบูรณาการความรู้ที่ได้จากการศึกษาในหลักสูตรการศึกษากับการปฏิบัติงานจริงเสมือนหนึ่งเป็นพนักงาน การจัดทำโครงการ การรายงานผลการปฏิบัติงาน การเขียนรายงานโครงการ และการนำเสนอโครงการ และจะต้องผ่านการอบรมโครงการเตรียมฝึกสหกิจศึกษา 30 ชั่วโมง ก่อนจึงสามารถลงเรียนรายวิชานี้ได้

      6 (16 สัปดาห์)
  3. หมวดวิชาเลือกเสรี (6 หน่วยกิต)


มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์

398 หมู่ 9 ถ.สวรรค์วิถี ต.นครสวรรค์ตก อ.เมือง จ.นครสวรรค์ 60000
โทรศัพท์ : 056-219100-29 โทรสาร : 056-882522-23